“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”4月初，有“菜王”之称的春笋大批量上市，春笋味道清淡鲜嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，不少人前往菜市场或者田野乡间采摘春笋，准备回家用作煲汤做菜的食材。

春笋表面光滑、质地坚硬，口感也是相当爽脆，十分受到人们的喜爱。选取嫩度适合的春笋，清理干净削皮，再用煮、炒、涮等多种方法烹制，可以品尝到春笋独特的美味。同时春笋还含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。但对于一些人群而言，如此美味的春笋是不宜多食的。

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哪些人不宜食用春笋？

结石病人：如尿道结石、肾结石、胆结石者，春笋含有大量草酸，春笋吃多了会导致体内大量草酸盐沉积，会让结石更加严重。

青少年和儿童：未成年人骨骼发展需要钙质，而吃多春笋，会影响对钙的消化吸收。草酸盐会影响锌的吸收，因此会影响大脑和智力的发育。

过敏性体质：一些非常容易皮肤过敏的人，不适合过多食用春笋。

有胃部疾病的人：春笋含粗纤维素较多，过多食用会提升肠胃压力，引起胃胀。

有胃及十二指肠溃疡、胃出血史人群、肝硬化、食道静脉曲张、慢性结肠炎等病史的人群要慎吃春笋。

年老体弱，脾胃虚寒的人：老人胃肠作用较为弱一些，不适合多食春笋。春笋寒性，脾胃虚寒者不适合多食。

草酸是一种有毒物质，也是春笋中的一种天然毒素，过多食用会对人体造成伤害。因此，我们在食用春笋时要注意适量，并将其充分煮熟或加工处理，以减少草酸的含量。特别是对于那些胃肠道不适的人群来说，更应该谨慎，要适量控制春笋的摄入，以减少对身体的刺激和负担。

复旦大学附属中山医院青浦分院消化内科主任医师黄继英介绍说：“有胃病的人群，过量食用春笋有可能会导致胃出血、胃穿孔等严重情况。胃穿孔的症状一般为腹痛，为突发性腹痛，疼痛剧烈，多在上腹部，可逐渐波及全腹，变动体位时疼痛加剧；患者也会出现恶心、呕吐、烦躁不安、脉搏加快、血压下降等症状。胃出血的症状一般表现为大便发黑，严重者有呕血，伴有头晕、出冷汗、血压下降、晕厥等休克表现。万一出现以上情况必须马上就医，不能耽误的。”

记者：戴韶峰

摄影：戴韶峰

视频：戴韶峰

编辑：李璨

责任编辑：魏阜龙（首席）

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